E tante tante verdure. Sì lo so, fa caldo, anche se per fortuna non troppo. E so che ora si mangeranno tante insalate fresche. Però mangiata alla giusta temperatuta, questa minestra di miglio e lenticchie rosse è perfetta anche ora. E’ stata la mia cena di ieri sera. Come vi ho già detto più volte il gusto del miglio mi piace tanto, è delicato e saporito, e nello stesso tempo molto leggero. Con insieme le verdure cotte questa minestra ha sprigionato un sapore pieno e appagante. Un’ottima cena anche per chi è a dieta. E se vi piace il miglio (a me piace tantissimo!), non perdetevi anche il pasticcio di miglio e verdure, il tortino di miglio e ricotta e miglio e zucca.
Ingredienti x 1: 30 gr. di miglio, 30 gr. di lenticchie rosse egiziane decorticate, 250 ml. di acqua, 1 costa di sedano, 1 zucchina, 2 cipollotti, una manciata di fagiolini corallo, 2 cucchiai di polpa di pomodori a pezzetti, 1 peperoncino, sale grosso.
Lavare bene le verdure, poi tagliarle a pezzetti. In una pentola mettere l’acqua, le verdure, il miglio e le lenticchie rosse. Le lenticchie rosse che ho usato sono della qualità egiziana che vieve dal medioriente (guarda un po’ :-)) e sono decorticate, così non necessitano dell’ammollo precedente. Aggiungere un po’ di sale e il peperoncino sbriciolato. Cuocere a fuoco medio per circa 35 minuti, girando con un cucchiaio di legno ogni tanto. A fine cottura il miglio avrà assorbito gran parte dell’acqua gonfiandosi. Lasciar intiepidire la minestra almeno per 20 min. Io l’ho arricchita con del lievito alimentare. Servire!
Tags: lenticchie rosse, miglio
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