Questa ricetta con gli asparagi viene da un articolo trovato in una rivista sfogliata dal medico. Non ho resisisto e.. ho strappato il foglio! Di solito cerco di evitare, perchè è molto fastidioso leggere un giornale ‘amputato’, ma mi piacevano troppo questi sformatini 😉 Piatto ideale per chi vuole mantenersi leggero, ma con gusto. E un ottimo modo di portare in tavola sia l’orzo che gli asparagi, anche ora che fa caldo. Se si accompagnano con una bella insalata e un frutto fresco avete risolto il pranzo (o la cena) nel migliore dei modi. E rimanendo in forma 🙂
Ingredienti x 4 sformatini: 120 gr. di orzo, 1 litro e 1/2 di brodo vegetale, 450 gr. di asparagi, 2 cucchiai di olio e.v., 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, il succo di un limone, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata.
Cuocere l’orzo nel brodo vegetale seguendo le istruzioni riportare sulla busta, e poi scolarlo. Lavare e pulire gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo. Cuocerli a vapore per circa 12 min. Tagliare le punte e tenerle da parte per la decorazione finale. Tritare in un mixer i gambi con l’olio, il parmigiano, il succo del limone, il pizzico di sale di noce moscata. Condire l’orzo con la crema di asparagi ottenuta, e suddividerlo in quattro stampini rivestiti con carta da forno. Io ho usato le forme al silicone per i muffin. Infornare a forno caldo a 200° per circa 15 min. Sformarli su piatti individuali e decorare con le punte di asparagi. Un’altra idea per utilizzare i gambi degli asparagi è provare l’hummus di gambi di asparagi di Kja oppure alcune ricette per cucinare gli asparagi di Tulip.
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