Questo semifreddo al caffè vi terrà svegli, per vivere al meglio le notti dell’estate 2007: una sferzata di energia e vitalità! Facile da realizzare, si prepara prima e si gusta al momento, ingolosito dalla salsa da versare sopra prima di servire. Io l’ho realizzato in monoporzioni, ma si può anche farlo a semifreddo intero. A voi la scelta!
Ingredienti x 4 persone:
semifreddo: 1 tuorlo (la ricetta originaria ne prevede 3), 1,5 dl di acqua, 50 gr. di zucchero, 2 cucchiai di caffè solubile, 1 cucchiaio di amido di mais, 150 ml. di panna da montare, 1 cucchiaio di liquore al caffè (facoltativo);
salsa al caffè: 100 ml. di caffè ristretto, 50 ml. di latte, 10 gr. di amido di mais, 50 gr. di zucchero.
Per la preparazione del semifreddo: portare ad ebollizione in un pentolino l’acqua con lo zucchero e fare cuocere per 8 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso e trasparente. Lavorare in un tegame il tuorlo con una frusta finché sarà chiaro e ben montato. Porre il recipiente sul fuoco a bagnomaria, versarvi lo sciroppo a filo e poi l’amido; mescolare rapidamente e fare cuocere finché la crema sarà raddoppiata di volume. Allontanare la crema dal fuoco ed aggiungere il liquore al caffè. Lasciare intiepidire e versarvi il caffè precedentemente sciolto in un pò di latte tiepido (se si dovessero formare dei grumi, filtrare il composto), quindi travasare il tutto in una terrina larga e bassa e far raffreddare.
Montare la panna ed incorporarla delicatamente, quindi versare il tutto negli stampini individuali e tenere in freezer per almeno due ore.
Per la salsa al caffè: sciogliere l’amido nel caffè, aggiungere lo zucchero ed il latte e, mescolando con un cucchiaio di legno, fare addensare a fiamma bassa. Sformare i semifreddi nei piattini, irrorare con la salsa e servire.
Glossario: Il caffè solubile è preparato con miscele scelte di caffè che vengono torrefatte, quindi sottoposte ad una speciale lavorazione che rende il prodotto finito aromatico, meno forte e solubile al contatto immediato con il liquido (Tratto da La cucina momento per momento – Alberto Peruzzo editore).
Tags: caffè, semifreddo
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