Con la primavera torna il periodo degli agretti, o barba di frate come si chiamano in altre regioni. Questi fili erbosi vengono usati in cucina, ma rappresentano anche un importante fonte di soda o carbonato di sodio. A me piace ritrovarli sui banchi del mercato in primavera, sono dei fili verdi verdi che si comprano a mazzetti e che basta semplicemente pulire nella parte finale, sciacquare bene e sbollentare per 5 minuti. Una bella strizzata, abbondante succo di limone, un po’ di sale, e sono pronti! Questa omelette con agretti non vuole essere di certo una ricetta, ma uno spunto per portare gli agretti in tavola in modo alternativo e gustoso.
Basta preparare una un’omelette a persona con uova e magari un po’ di parmigiano, farla cuocere e ripiegare su se stessa dopo averci messo sopra una metà un bel ciuffo di agretti precedentemente sbollentati e conditi con il succo di limone. Servire caldo 🙂
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