Ancora pesce! Ho trovato dei freschissimi gamberoni di Gallipoli al mercato (era due settimane fa), e mi sono buttata in questo esperimento di gamberoni crudi, così anche per valutare il nuovo banco di pesce che volevo testare. Esame superato al 100% sia per il banco che per il piatto. Ora saprò dove andare ad acquistare il pesce da preparare come in carpaccio come pesce crudo che sia io che Carlo amiamo molto mangiare. L’idea del melone mi è venuta così, mentre pensavo a come insaporire in modo delicato il gusto dei gamberoni freschi. Importante, comprate il melone francesino per questa preparazione, costa di più del retato, ma è anche più gustoso, l’ideale per profumare il carpaccio di gamberoni alla mia maniera. Ora andiamo in cucina a preparare il piatto!
Ingredienti x 2: 450 gr. di gamberoni da pulire freschissimi, 1 melone francesino, 3 cucchiai di aceto di riso, 1 limone, 2 cucchiai di olio e.v., 2 cm di zenzero fresco.
La prima fase è quella della pulitura dei gamberoni: tagliare il carapace del gamberone con un coltello, con i due pollici aprirlo piano piano fino a toglierlo, lasciando testa e coda. I gamberoni vanno poi ben sciacquati sotto l’acqua corrente e messi in una teglia per la marinatura. In un bicchiere alto e capiente mescolare l’aceto di riso, l’olio e.v., lo zenzero spremuto, il succo del limone, il succo centrifugao di 2 fette di melone. Versare questo liquido ben amalgamato sui gamberoni, facendo in modo che li copra tutti. Chiudere la teglia con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 3 ore. Tirare fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servire. I gamberoni andranno serviti sopra delle fettine tagliate fini di melone, e decorati con palline di melone ricavate con lo scavino ad hoc. La marinatura dei gamberoni va filtrata e scosparsa di nuovo sul piatto. Decorare con un ciuffo di prezzemolo. Erano squisiti 😛
Tags: carpaccio pesce, gamberoni, melone
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sabato, 11 Luglio 2009 alle 07:09 .
[…] Carpaccio di gamberoni al melone […]
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Panna cotta al cardamomo e melone | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
lunedì, 20 Luglio 2009 alle 12:52 .
[…] invece hai un po’ di melone da utilizzare prova il carpaccio di gamberoni al melone: freschissimo, facilissimo e buonissimo, provare per […]