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   Pasta risottata con gamberi e curry | FrancescaV
   giovedì, 10 Febbraio 2011 alle 09:29 .

   […] partita invece sempre dai miei gamberi, lavati e puliti. Con le teste e i gusci ho preparato il fumetto di crostacei (il fumetto è indispensabile quando si cucina un risotto o una pasta risottata a base di pesce, […]

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   Gamberi e pesto all'aneto | FrancescaV
   lunedì, 29 Agosto 2011 alle 14:51 .

   […] Sciacquare bene sotto l’acqua corrente i gamberi e asporate loro le antenne con le forbici, ma lasciate intatte testa e carapace, in cottura li renderanno più saporiti. Se invece vi va, togliete le teste per utilizzarle nel fumetto di crostacei. […]

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   Pasta zucca e gamberi | FrancescaV
   lunedì, 14 Novembre 2011 alle 08:15 .

   […] però testa e coda. (I carapace dei gamberi non buttateli per carità, ci viene fuori un ottimo fumetto di crostacei che potrete utilizzare per cuocere un risotto o una pasta risottata). Tagliare la zucca in grandi […]

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   Zuppa di gamberi un po' thai | FrancescaV
   giovedì, 24 Novembre 2011 alle 15:47 .

   […] ce ne fosse bisogno schiumate il brodo di tanto in tanto. (E’ un po’ l’idea del fumetto di crostacei in versione […]

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   Gamberoni al brandy | FrancescaV
   domenica, 15 Aprile 2012 alle 16:09 .

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Commenti

1. 
   
   

   Mi piace! Senti ma io lo faccio con molti meno aromi. Praticamente solo gamberi e alcool diluito e poi lo uso molto ristretto come base. Così come fai tu cosa viene? Non assume un aroma troppo complesso?
   Solo che è così difficile trovare dei bei gamberi ancora tutti interi…
   Ciau.

   Commento di Angelo — martedì, 2 Marzo 2010 @ 11:20.
2. 
   
   

   ciao Angelo, non ho notato che gli aromi complicassero il sapore, anzi mi sembra che lo completino, altrimenti saprebbe solo di pesce in maniera magari forte e troppo invadente. Credo che comunque dipenda dalla freschezza e bontà dei gamberi. Io sono stata fortunata a trovarli interi al mercato, e abbastanza freschi, contando che sto a Strasburgo in mezzo alle montagne 🙂 Come lo ristringi?

   Commento di FrancescaV — martedì, 2 Marzo 2010 @ 11:27.
3. 
   
   

   Oibò vicina! Io sto a pochi km, a Karlsruhe 🙂 e qui il pesce fresco è abbastanza introvabile (mi hanno consigliato infatti di venirlo a comprare oltreconfine). Io semplicemente sfumo teste e gusci con brandy e faccio andare con poca acqua mettendo magari un po’ di scalogno o aglio. Ma non ho mai studiato seriamente il corretto approccio. Il tuo mi sembra più fondato. Appena trovo dei crostacei degni ci provo.

   Commento di Angelo — martedì, 2 Marzo 2010 @ 11:39.
4. 
   
   

   ma dai sei a Karlsruhe?! Eheh ci sono andata proprio un paio di settimane fa a vedere quella mostra bellissima di scultura, da Rodin a Giacometti, al Museo d’arte Moderna. Tu l’hai vista? Non perderla, vale proprio. Ma guarda te le coincidenze 🙂

   Commento di FrancescaV — martedì, 2 Marzo 2010 @ 11:42.
5. 
   
   

   Ciao Franci,
   nonostante le mie origini, è da poco e con fatica che mi sto avvicinando alla cucina di pesce, il fumeto mi manca.
   Lo inserisco nella lista delle cose da imparare a fare.
   Un abbraccio

   Commento di lydia — martedì, 2 Marzo 2010 @ 12:09.
6. 
   
   

   Che bontà! Mi fai venire il desiderio della zuppa di pesce della mamma: infallibile! 🙂

   Commento di Anna — martedì, 2 Marzo 2010 @ 19:39.
7. 
   
   

   non ho mai messo il brandy, i semi di finocchio e l’alloro. tutto il resto si. la prossima la provo come dici. io ho anche conservato il sale dove ho cotto i gamberoni al sale e lo uso per insaporire il risotto di mare. non si butta nulla! grazie Frà

   Commento di silvia — martedì, 2 Marzo 2010 @ 22:49.
8. 
   
   

   lydia: ma come una napoletana come te, bravissima in cucina? Sono sicura che recupererai presto. Buona giornata!

   anna, ciao e benritrovata. Uh la zuppa di pesce della mamma, che colpo al cuore 😛

   silvia: che bella l’idea del sale conservato che sa di mare, te la coperò sicuro, grazie!

   Commento di FrancescaV — mercoledì, 3 Marzo 2010 @ 10:19.
9. 
   
   

   A chi interessa lascio qui la ricetta del risotto con il fumetto di crostacei (per due persone) di cui vedete la foto:

   Ho fatto inbiondire una cipolla gialla con due cucchiai d’olio e.v. a fuoco dolce, ho poi aggiunto 200 gr. di riso carnaroli, fatto un po’ tostare alzando la fiamma a medio calore, ho aggiunto due dita di brandy, fatto e vaporare e cominciato a cuocere il risotto aggiungendo con il mestolo il fumetto caldo. Vesro metà cottura ho continuato a cuocere il riso con un brodo di verdure caldo, perchè il fumetto non è molto essendo concentrato e quindi ha un sapore molto forte. Il risultato è venuto un risotto di mare perfetto, dal gusto deciso ma equilibrato. Da provare!

   Commento di FrancescaV — mercoledì, 3 Marzo 2010 @ 10:38.
10. 
    
    

    dici che non viene fuori un fumetto sufficientemente abbondante?

    Commento di Enrico — mercoledì, 3 Marzo 2010 @ 11:08.
11. 
    
    

    no Enrico, 3 dl. di liquido che in cottura si è ridotto non basta, ed è meglio così ti assicuro, altrimenti il risotto cotto solo nel fumetto sarebbe immangiabile perchè con un gusto troppo salato e speziato.

    Commento di FrancescaV — mercoledì, 3 Marzo 2010 @ 11:34.
12. 
    
    

    Ma forse si possono aggiungere meno ingredienti che forniscono sapidità (ad esempio meno gusci di crostacei, meno spezie, ecc.) o anche più acqua e penso che il fumetto di pesce possa essere utilizzato per intero.
    Può essere una soluzione?

    Commento di Enrico — mercoledì, 3 Marzo 2010 @ 12:09.
13. 
    
    

    sì Enrico, credo che tu possa fare i tuoi esperimenti e regolarti. Io ho adottato questo metodo che mi ha convinto totalmente e non credo lo modificherò. Facci sapere se provi diversamente, così possiamo avere un confronto.

    Commento di FrancescaV — mercoledì, 3 Marzo 2010 @ 15:50.
14. 
    
    

    sono d’accordo con Francesca. un risotto solo di fumetto risulta troppo corposo e monosapore, diversò è se aggiungi altro pescato o o vongole o cozze. il fumetto deve essere per forza ristretto. e allungarlo con un brodo vegetale fa parte del rito…

    Commento di silvia — mercoledì, 3 Marzo 2010 @ 16:54.
15. 
    
    

    ok seguirò il vs consiglio. e del brandy che mi dici? (domanda nell’altro post)

    Commento di Enrico — mercoledì, 3 Marzo 2010 @ 18:14.
16. 
    
    

    😉 io non l’ho mai messo, ma adesso sono curiosa di provare. un vecchio cuoco volpone a un corso parrocchiale diceva che burro, olio e alcol non fan mai male…per i primi due vado leggera, ma vino, birra, grappa e perchè no anche il brandy, cucinando ne abuso…frà scusa se mi permetto di dire anche la mia …

    Commento di silvia — mercoledì, 3 Marzo 2010 @ 18:22.
17. 
    
    

    Bello il post!! Il fumetto di pesce è fondamentale nella cucina di “mare”. Le varianti e le variabili sono tantissimi. Ognuno ha il suo metodo collaudato. Utilizzo gli stessi ingredienti che usi tu meno i semi di finocchio e vino bianco al posto del brandy, pepe rosa e non nero. Ma il principio è lo stesso. Se non serve il fumetto, con le teste dei gamberi e degli scampi preparo una crema. Stessi ingredienti (meno il pomodoro) le teste dopo la cottura vanno schiacciate con un batticarne, si trasferisce tutto nel frullatore e poi si passa al colino. La crema è ottima da spalmare sul pane, per condire la pasta o per mantecare un risotto.

    Commento di alexandra — mercoledì, 3 Marzo 2010 @ 21:38.
18. 
    
    

    enrico, risposto nell’altro post.

    silvia, è un piacere leggerti!

    alexandra ciao! La crema con gli scarti degli scampi? Che idea, mi piace tantissimo, grazie per averla condivisa.

    Commento di FrancescaV — mercoledì, 3 Marzo 2010 @ 23:31.
19. 
    
    

    forse l’avrai capito, ma io con ii carapaci e le teste dei crostacei ci faccio sempre la bisque 😀 pero’ questo fumetto e’ perfetto per un risotto, ed il tuo mi fa venir voglia di provarlo per il riso venere….

    Bacio 🙂

    Commento di Elvira — giovedì, 4 Marzo 2010 @ 11:50.
20. 
    
    

    elvira, io invece la bisque non l’ho ancora mai provata, ti chiederò lumi. Fumetto e riso venere? Secondo me ci sta tantissimo gnamm 😛 Un bacio e a te e buona giornata!

    Commento di FrancescaV — giovedì, 4 Marzo 2010 @ 12:38.

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