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1. Citazioni (Trackback)
   Elenco degli articoli che citano questo:

   Resoconto corso gratuito sulle pentole | FrancescaV
   mercoledì, 23 Giugno 2010 alle 10:37 .

   […] mi ha chiesto di scrivere per voi sue lettrici e lettori il resoconto del corso gratuito sulle pentole, che PentoleOnline ha organizzato il 15 maggio 2010 a Milano. Come alcuni di voi sanno, io sono il […]

Commenti

1. 
   
   

   Peccato non abitare vicino, mi sarebbe piaciuto partecipare.

   Commento di Daniela — domenica, 9 Maggio 2010 @ 21:15.
2. 
   
   

   Accidenti Francesca, da martedì sarò in trasferta per 3 settimane!!!!!!

   Commento di lydia — domenica, 9 Maggio 2010 @ 22:08.
3. 
   
   

   Beh, sarà anche un occasione per conoscersi, con persone con cui ci leggiamo e scriviamo sempre, senza riuscire ad incontrarci.

   Ovvio, il tema centrale saranno le padelle a saltare, le lionesi di ferro, le crepiere, le casseruole di rame, ma sicuramente si potrà anche divagare su qualcos’altro, sempre inerente alla cucina 🙂

   Commento di fradefra – cuoco della scuola di cucina maisazi — domenica, 9 Maggio 2010 @ 22:30.
4. 
   
   

   ho visto che è sabato…ci si potrebbe fare un pensierino!
   grazie per le info, buonissima settimana!

   Commento di cinzia — lunedì, 10 Maggio 2010 @ 06:54.
5. 
   
   

   daniela, lydia peccato, sarà per la prossima allora.

   fradefra, hai ragione, queste sono sempre delle ottime occasioni per incontrarci e approfondire gli interessi in comune che ci legano alla buona cucina, e se poi si imparano cose nuove e utile ancora meglio!

   cinzia, facci pure due pensierini va, secondo me ne vale la pena 🙂 Se vai poi mi fai sapere com’è andata? Bacio e buona settimana anche a te!

   Commento di FrancescaV — lunedì, 10 Maggio 2010 @ 07:32.
6. 
   
   

   Peccato. E un po lontano da me!

   Commento di mamina — lunedì, 10 Maggio 2010 @ 07:53.
7. 
   
   

   MI DISPIACE FRANCESCA, MA IO ABITO IN PROV.DI MANTOVA!!!!!!

   Commento di MILVIA — lunedì, 10 Maggio 2010 @ 08:01.
8. 
   
   

   Per ovvi motivi logistici non potro’ esserci purtroppo, ma ho appena letto il post sulla temperatura del forno, che mi ero persa, molto, ma molto interessante!

   Commento di Elvira — lunedì, 10 Maggio 2010 @ 11:02.
9. 
   
   

   Ciao Francesca,mi dispiace tanto ma abito in Sardegna,peccato ci sarei andata volentieri.

   Commento di mansueta — lunedì, 10 Maggio 2010 @ 11:45.
10. 
    
    

    questo mi fa ricordare una pentola che stava nella casa in campagna, che era di mia nonna, nella quale mia madre faceva determinati piatti… ‘come vengono qui, da nessun’altra parte!’.
    E aveva ragione.

    Commento di Michela — lunedì, 10 Maggio 2010 @ 14:55.
11. 
    
    

    @michela
    ed aveva ragione sì e la scienza l’ha dimostrato.
    Ad esempio, il ferro delle lionesi è importante ai fini di una buona reazione di Maillard (viene lo stesso, ma nel ferro è un’altra cosa), così come le sue intrusioni, che danno un sapore molto particolare. Non è un caso se la tradizione francese vuole che le patatine fritte si facciano nel ferro. Anche le tostature assumono una connotazione diversa.

    Ad esempio, grazie alla sua altissima conducibilità (392 del rame, contro i 16 dell’acciaio), il risotto nel rame stagnato viene in modo molto diverso ed una volta che lo si prova, non si torna più indietro.

    Anche le forme hanno la loro importanza. Nei corsi, insegno sempre agli allievi l’importanza dell’usare la casseruola più piccola disponibile, in relazione al cibo che si vuol cuocere. La diffusione termica, infatti, risente della “copertura” del cibo ed è fondamentale che si evitino i due millimetri (o peggio, anche meno) di intingolo rimasto senza cibo, nelle zone vuote della casseruola.

    Potrei andare avanti per ore 🙂

    Commento di fradefra – cuoco della scuola di cucina maisazi — lunedì, 10 Maggio 2010 @ 15:21.
12. 
    
    

    sono proprio questi gli argomenti che mi appassionano veramente in cucina!

    Commento di FrancescaV — lunedì, 10 Maggio 2010 @ 16:39.
13. 
    
    

    Che bello, Milano non sarebbe lontana, ma in quegli orari ho già purtroppo un altro appuntamento. Facci sapere se replicherà in futuro.

    Commento di Yari — martedì, 11 Maggio 2010 @ 12:28.
14. 
    
    

    Ciao Francesca,
    sarebbe molto interessante parteciparvi, ma non sono di Milano e ultimamente sono incasinata, comunque è proprio vero che ogni ingrediente va cucinato con lo strumento giusto!!!

    Ho letto l’interessantissimo post sulla gestione delle temperature, ora mi spiego alcune cose altrimenti inspiegabili che mi capitano con il forno 🙂
    ora più che mai, questo post mi è stato utilissimo, grazie 1000!

    Commento di pappareale — martedì, 11 Maggio 2010 @ 14:19.
15. 
    
    

    questa cosa dell’intimgolo che rimane senza cibo non la sapevo!
    Grazie Fradefra! (e io VORREI andare avanti ore, in cucina….)

    Commento di Michela — mercoledì, 12 Maggio 2010 @ 15:50.
16. 
    
    

    purtroppo abito in Puglia e z il momento mi è impossibile essere a Milano.
    comunque sono convinta anch’io ,che ogni cibo ,deve essere cotto nel tegame giusto.
    un abbraccio

    Commento di panefresco — giovedì, 13 Maggio 2010 @ 16:20.
17. 
    
    

    Che bello, Milano non sarebbe lontana, ma in quegli orari ho già purtroppo un altro appuntamento. Facci sapere se replicherà in futuro.

    Commento di Bruce — mercoledì, 19 Maggio 2010 @ 14:49.
18. 
    
    

    salve sono una ragazza appassionata alla cucina come tutte quante voi…e molto spesso leggo in questo blog e’ bellissimo anche xche spiega tante cose utili…sono davvero contenta di aver trovato un sito cosi interessante un saluto a tutte!

    Commento di francy 86 — venerdì, 21 Maggio 2010 @ 22:55.
19. 
    
    

    io sono molto lontanta da milano ma sarebbe davvero bello partecipare!che peccato!

    Commento di francy 86 — venerdì, 21 Maggio 2010 @ 22:56.
20. 
    
    

    accidenti. un argomento che mi appassiona, come mi ha appassionato quello sulle temperature. un insegnante capace e io non sono potuta partire. in romagna mai? ho notato anch’io le tante sfumature diverse di cottura nelle diverse pentole. paradossalmente l’acciaio tanto diffuso è il peggiore. adoro il coccio e il rame. ma la padella di ferro dove la trovo che cerco da una vita e si trovano solo leggere leggere? la tagliata preparata nel ferro pesante non ha eguali.

    Commento di silvia — sabato, 29 Maggio 2010 @ 07:41.
21. 
    
    

    Me lo sono persa… Ormai è passato… Peccato, in quei giorni ero proprio a Milano.. 🙁

    Commento di sicilia — lunedì, 21 Giugno 2010 @ 15:17.
22. 
    
    

    Tranquilla Sicilia, capiterà ancora 🙂

    Commento di fradefra – cuoco della scuola di cucina maisazi — lunedì, 21 Giugno 2010 @ 19:15.

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