Da quanto tempo non lo mangiavo. Il fegato alla veneziana era uno dei mie piatti preferiti di quando ero piccola, incredibile per una non carnivora come me. Eppure ogni volta che mia madre lo faceva era come se mangiassi una leccornia prelibata. Era ora che me lo cucinassi!
Del fegato alla veneziana adoro tutte quelle cipolle caramellate che si abbinano magicamente con la fettina di fegato. Per bilanciarne il gusto dolce ho accompagnato con un’insalata leggermente amarognola di ravanelli, indivia e arance.E poi si fa in 20 minuti!
Ingredienti per una persona: 1 fettina di fegato, il doppio del suo peso in cipolle dorate, olio e.v.o.
Capare e tagliare sottilmente le cipolle che metterete in una padella dai bordi alti. Irroratele con olio extravergine d’oliva, coprite e fatele caramellare a fuoco bassissimo per circa 10 minuti: dovranno risultare morbide e leggermente dorate.
Ponete la fettina di fegato sul letto di cipolle, ricoprite e fate cuocere a fuoco medio girando di tanto in tanto la fettina, per altri 10 minuti.
Servire subito accompagnado con un’insalata amarognola di indivia e ravanelli.
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