Con l’arrivo delle temperature fredde ho sentito il desiderio di un piatto di polenta. Anche se non fa parte della mia tradizione, la polenta per me è qualcosa di caldo da mangiare in compagnia, magari davanti al camino.
Ho trovato una farina per polenta gialla, biologica e precotta, e l’ho presa subito. Non mi decidevo a prepararla, ne avevo timore. Poi ho pensato che sarebbe stato l’ideale usare gli ottimi funghi shiitake coltivati qui in Alsazia, che trovo in questa stagione al mercato. Ne è venuto fuori una polenta con i funghi graditissima.
Ringrazio i tanti consigli ricevuti su Facebook, in particolare quelli di Donatella, che mi hanno sostenuto durante la creazione di questo piatto. Pochi ma ottimi ingredienti: polenta, funghi, tocchetti di formaggio e pepe bianco, con l’accortezza di tenerli separati, per poterli far riconoscere al palato. Da ripetere presto.
Ingredienti per 2:
125 gr. di farina di mais per polenta precotta
1 litro d’acqua bollente
3 etti di funghi shiitake
un pezzetto di formaggio a pasta molle (per me fromage aux trois laits)
2 spicchi d’aglio
una carota
3-4 rami di prezzemolo
pepe bianco macinato fresco
olio extravergine d’oliva
Pulire i fughi: dei funghi shiitake non si mangia il gambo, che va tolto e buttato. Pulire le cappelle sotto un getto leggero d’acqua e tagliarle a strisce orizzontali. Pelate gli spicchi d’aglio, schiacciarli un po’ con il palmo della mano e farli dorare coperti a fuoco bassissimo in una padella con 2-3 cucchiai d’olio. Pelare la carota e ridurla a dadini da aggiungere al soffritto.
Quando gli spicchi d’aglio sono ben dorati ma non bruciati, toglierli e aggiungere i funghi tagliati. Alzate il fuoco e fate andare fino a cottura dei funghi: ci vorranno 6-8 minuti. Tagliate a dadini il formaggio e tenete da parte. Tagliuzzate il prezzemolo grossolanamente, inclusi i gambi, e tenete da parte.
Portare a temperatura di ebollizione l’acqua e versare la farina di polenta a fontana, girando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno. Continuare a girare per 3-4 minuti, fino ad arrivare all’addensamento desiderato della polenta. In questo caso la polenta va lasciata un po’ lenta.
Versate la polenta nei piatti, pepate leggermente con il pepe bianco, aggiungete sopra i funghi caldi, il prezzemolo tritato e per finire i tocchetti di formaggio, che con il calore della polenta e dei funghi cominceranno a sciogliersi un po’. Servite subito.
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